Могут ли соседи поставить забор в метре от моего дома? Так как он будет мне мешать, например даже обшивать дом.

На соей территории - могут (соблюдая градостроительные нормы).

Минимальное расстояние от дома до забора соседей по закону составляет три метра

Спокойно обошьете дом, метра хватит даже с избытком.

Забор имеют право поставить по границе участка. Где стоит Ваш дом, это не их проблема.

Ваш дом должен быть на расстоянии 3 м. от границы.

Соседи могут ставить забор на меже. А вот ваш дом стоит с нарушением - от вашего дом до межи должно быть 3 метра.

Так что это сосед может подать в суд о сносе вашего дома.