Необходимо ли перекрывать стояк при замене счетчиков на воду? И ели необходимо, каким НПА это регламентируется.

Это регламентируется здравым смыслом, так как счетчики устанавливаются на трубы, по которым идет вода. Если воду не перекрыть, она будет течь при установке счетчиков.

Если счетчики установлены после 1 запорной арматуры квартиры (кран который перекрывает доступ воды именно в вашу квартиру) то ненадо, однако если у вас таковых нет то воду будет необходимо перекрыть. Если у Вас таковых нет рекомендуем поставить.