Здравствуйте! Конечно можно оформить нотариальную доверенность на супругу
В любое время до суда
53 ГПК РФ в помощь
Можете в любой момент, как до, так и во время суда.
Если иск подписан истцом, то доверенность для подачи иска не требуется.
Доверенность потребуется предъявить представителю в суд во время участия в судебном заседании