Как оспорить сделку - признать недействительной, если отсутствуют доказательства её совершения?

Если у Вас не имеется доказательств совершения сделки, то что Вы будете оспаривать? Вы уточните пожалуйста вопрос.

Оспаривайте сделку в судебном порядке.

- см. ст. 161-181 ГК РФ

Никак. Нет доказательств совершения сделки - нет и самой сделки. Нет сделки - оспаривать нечего.