Можно ли супруг переписать квартиру которая находится в Украине на свою супругу, если они находятся на территории Польши

Нет такого понятия, как "переписать" квартиру. Квартиру можно продать или подарить. Договор дарения на квартиру, которая находится на Украине, вы можете заключить у нотариуса в Польше. Но регистрационные действия с квартирой только на Украине сможете оформить.