Можете считать с даты поступления письма в почтовое отделение - он умышленно не получал - и т.д. - ст. 165.1 ГК РФ.

Посмотрите ещё ППВС по потребителям, может там разъяснили этот вопрос.

Не надо ничего отчитывать, как вернётся письмо, так и обращайтесь в суд с иском

Здравствуйте.

С момента возврата письма отправителю, адресат считается получившим юридически значимое сообщение и несет риск наступления неблагоприятных последствий.

Владимир! Как только Вы узнаете, "с какой даты отсчитывать", я уверен, Ваша проблема разрешится мгновенно, причём легко и непринуждённо.