Если я оформлю дарственную своей жене на квартиру которую получил в наследство что мне делать если вдруг разведемся.

Ничего не сделаете. Величайшая глупость эта сделка.

Взять вещи и пойти на улицу. Так что так делать не надо.

Квартира останется бывшей жене.

В настоящий момент квартира в вашей личной собственности. В случае дарения супруге - она станет единоличным собственником данной квартиры, и в случае развода квартира делиться не будет.