Что надо сделать когда работник грубит повышает тон кидается в драку.

Руководитель может применить дисциплинарные меры.

Возможно привлечь работника по ст. 193 ТК РФ, предварительно составив акт и служебную записку на имя руководителя.

Доложить руководству, если таковое имеется!

Истребовать обьяснение о причине конфликта, провести служебное расследование, вызвать полицию, уволить работника...

Выбирайте!