Если зарплату завести на карту сына могут ли судебные приставы списывать долги, сыну 18 лет он учится.

Не могут, если сын не является должником по исполнительному производству.

Если сын не должник - то не смогут списывать.

Если Вы должница и у Вас есть исполнительное производство (есть пристав) то можете написать заявление что бы пристав Вам с 1 февраля оставлял прожиточный минимум

Если исполнительный лист (судебный приказ) поступил напрямую Вашему работодателю (минуя пристава) - то обратитесь в бухгалтерию с заявлением чтобы Вам оставляли прожиточный минимум неприкосновенным (подробнее читайте пояснение Роструда - смотрите вложенный файл)