Можно ли с юридическим средним профессиональным образованием, стать сотрудником ДПС, и получить звание офицера и какое?

Сотрудником стать можно, спец. Звание офицера получить нельзя.

С дипломом СПО офицера Вам не дадут, получите сперва вышку.

В ДПС можно попасть на рядовую должность, обратитесь в отдел кадров.