Как определить действительность договора на ремонт квартиры, если в нём не указана смета и собственник не был проинформирован?

Учитывайте ст. 183 ГК РФ:

Статья 183. Заключение сделки неуполномоченным лицом

Федеральным законом от 7 мая 2013 г. N 100-ФЗ пункт 1 статьи 183 настоящего Кодекса изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 сентября 2013 г.

1. При отсутствии полномочий действовать от имени другого лица или при превышении таких полномочий сделка считается заключенной от имени и в интересах совершившего ее лица, если только другое лицо (представляемый) впоследствии не одобрит данную сделку.

До одобрения сделки представляемым другая сторона путем заявления совершившему сделку лицу или представляемому вправе отказаться от нее в одностороннем порядке, за исключением случаев, если при совершении сделки она знала или должна была знать об отсутствии у совершающего сделку лица полномочий либо об их превышении.

2. Последующее одобрение сделки представляемым создает, изменяет и прекращает для него гражданские права и обязанности по данной сделке с момента ее совершения.

Для более конкретного ответа на Ваш вопрос необходимо почитать договор. Из того что Вы перечислили-я не вижу оснований для признания сделки недействительной. Вам необходимо внимательно почитать договор, и найти в нем признаки подпадающие под критерии статей 168-179 ГК РФ.