Как быть, если деньги не вернули, но была только расписка?

Взыскивайте деньги в судебном порядке.

Пишите претензию и далее взыскивайте в судебном порядке.

Вам необходимо направить в адрес должника претензию, а затем обратиться с иском в суд.