Уважаемая Татьяна!
Если возврат затдатка осуществляется в соответствии со ст. 381 ГК РФ, то документами по возврату задатка могут быть (платёжные поручения, приходно -кассовые ордера, расписки, акты приёма-сдачи денег и.т.д.)
Желаю удачи, с уважением