Скажите пожалуйста можно ли написать отказ от доли в квартире пока она находится в ипотеке и я являюсь созаёмщиком.

от доли отказать нельзя, ее можно продать, подарить и т.д. Надо смотреть ваш договор ипотеки, по общему правилу, в случае отчуждения предмета ипотеки, ипотека сохраняется за новым собственником.