В какие органы обратиться на бездействие прокуратуры и следственного комитета по вопросу подделки документов инспектором ГИБДД?

Можете обратится в Администрацию президента.

Обратитесь с жалобой в вышестоящую прокуратуру.

Генеральная прокуратура РФ:

http://genproc.gov.ru/

125993, ГСП-3, Россия, Москва, ул. Б. Дмитровка, 15а

Справочная по обращениям в Генеральную прокуратуру Российской Федерации тел.: +7 495 987-56-56

или в её территориальный орган:

Челябинская область

Прокуратура области

Прокурор области Кондратьев Александр Филиппович

454091, г. Челябинск, ул. Елькина 11

(351) 239-20-20