Opinions
Avocat
Если речь про белую бухгалтерию - я бы спросила у хозяина заверенную банком выписку по счету за несколько месяцев и кассовые документы - Z-отчеты за месяц, например. При наличии и интересности и черной составляющей, можно просидеть там весь день с бокалом и блокнотиком - фиксировать количество купленного по каждому виду товара. Потом с учетом ценников и себестоимости купленного вычислить доход за этот день - оценить из этого доходы в месяц. Расходы, как правило, относительно понятны и обычны вполне белы. Есть, конечно, вариант, что в этот день хозяин сгонит к себе в пивнушку всю местную алкашню - пообещав им потом пузырь нахаляву или еще что-нибудь. В общем, вычислить черную бухгалтерию непросто - иначе она не была бы черной :)