Как реагировать на письма-угрозы от Кредитэкспресс Финанс о долге за книгу, которую уже оплатил в 2012 году без сохранения квитанции?

Вы можете просто игнорировать эти сообщения

Игнорируйте их. Будут звонить, - отправляйте в суд. Будут угрожать - пишите заявление в полицию о вымогательстве.

Вам имеет смысл не платить совсем, понудив банк/коллекторов подать иск о взыскании.

В суде Вы, сможете, ссылаясь на ст.333 Гражданского кодекса РФ, существенно уменьшить взыскиваемые банком неустойки (пеня, штраф).