Не дают документ подтверждающий задолженность по заработной плате.

Обращайтесь с жалобой в прокуратуру по месту нахождения организации или в суд с иском о взыскании задолженности и одновременным ходатайством истребовать у организации-ответчика справку о размере задолженности по заработной плате