С какой суммы начинается уголовная ответственность за кражу и как определить ее стоимость для б/у вещей?

По рыночной стоимости имущества на момент кражи.

ст.158 УК

Примечания. 1. Под хищением в статьях настоящего Кодекса понимаются совершенные с корыстной целью противоправные безвозмездное изъятие и (или) обращение чужого имущества в пользу виновного или других лиц, причинившие ущерб собственнику или иному владельцу этого имущества.

2. Значительный ущерб гражданину в статьях настоящей главы определяется с учетом его имущественного положения, но не может составлять менее двух тысяч пятисот рублей.

цена- От документально подтвержденной. В уголовном процессе, может быть произведена экспертная оценка.