Заняла у знакомой 115 ты с, 90 вернула, в расписке она ни чего не отразила, подала в суд и выставила счет на 125 000, что делать?

Доказывать свидетельскими показаниями, что часть долга Вы уже вернули, если есть такие свидетели.

Есть хоть какой-нибудь документ подтверждающий передачу или перечисление части долга?

Вам необходимо существенные доказательства того, что Вы передавали своей знакомой часть долга