Как вернуть деньги за автомобиль, если продавец откажется или не сможет их вернуть, и что произойдет с автомобилем во время судебных разбирательств?

в ходе судебных разбирательств можете ходатайствовать о запрете совершения действий в отношении автомобиля, после расторжения ДКП стороны должны быть возвращены в первоначальное состояние, кроме того можете просить обеспечить ваши требования запретом на отчуждение иного имущества (если таковое имеется)

Возвращать свои деньги Вы будете только в судебном порядке и далее по исполнительному производству с участием приставов, но когда Вам вернется вся уплаченная Вами сумма, никто на этот вопрос не ответит, все зависит от добросовестности продавца, а как видно, он ей совсем не обладает...

В розыск автомобиль продавец объявить может, но вот с учета с нять его не получиться, так как запрет стоит на все регистрационные действия. вероятнее всего , как вы и пишете, автомобиль залоговый, а пока залог не снимут. то никаких действий с автомобилем продавец сделать не может. Залог снимут только тогда. когда обеспеченное им обязательство будет исполнено (вероятнее всего кредит Сбербанка). Если кредит не будет выплачен продавцом, то банк просто обратит взыскание на заложенное имущество и реализует деньги после продажи авто в свою пользу, а в в таком случае тоже ничего не получите.