Как доказать, что я не находилась на территории России до вступления в силу закона об уведомлении о втором гражданстве?

Не понятно, по какому поводу Вы переживаете. если не были в России, то именно только в этот приезд у Вас наступает обязательство об уведомлении.

Теоретически это так, а на практике выходит по-другому. Моя подруга ездила в Россию на 10 дней, вернулась из России 3 недели назад. Во время пребывания там она отправила заявленые в перечне документы в ФМС для уведомления о втором гражданстве. Вчера на её адрес по прописке в России пришла повестка в УФМС, в которой говорится, что она должна явится для дачи разъяснений и уплаты штрафа в связи с тем, что уведомила о втором гражданстве позже истечения 60-дневного срока после вступления закона в силу. Звонила туда, пытаясь объяснить, что отправила документы как только приехала в Россию, а сейчас уже опять не в России. Спрашивала, какие документы можно им выслать, чтобы подтвердить это. В ответ получила - это не наши проблемы, высылать ничего больше не надо, Вы нарушили закон, будем разбираться, когда в следующий раз приедете.

Всё это очень неприятно. Я в точно таком же положении, что и она: в России буду только пару недель и, естественно, если придёт такая же повестка, то скорее всего я буду уже заграницей. Хотелось бы заранее подстраховаться и знать, как подтвердить то, что меня не было в России всё это время.