Правомерны ли действия нотариуса взять подлинники документов на квартиру (под расписку) до момента наследования?

а что в вашем понимании "момент наследования"

да, для выдачи св-ва о праве на наследство, нотариус забирает оригиналы, потом вернет ( к слову, не все нотариусу и расписку-то дают)