Как правильно составить расписку о том, что мне должен денег сосед, затопивший мою квартиру.

Указать "в счет погашения материального ущерба, причиненного заливом квартиры".

Здравствуйте, Николай. В расписке укажите стороны (желательно с паспортными данными), сумму, за что, до какого времени, дату составления в расписке не забудьте и подписи.