Как заставить начальника в кафе выплатить задолженную зарплату?

Меры то есть, но увенчаются ли они успехом, потому как Вы работаете не официально. Если у Вас найдутся свидетели, которые готовы будут поддержать Вас, то попробуйте обратиться в Трудовую инспекцию.

Обратитесь с жалобой в инспекцию по труду