Возможность защитить свои права - рассмотрение дела о управлении ТС в нетрезвом состоянии на суде

Скорее всего, Вас лишат прав.

Попробуйте найти свидетелей, которые бы подтвердили, что Вы никуда не ехали, двигатель был заглушен. Дайте объявление в газету, может быть были очевидцы.

Я думаю, что суд решит не в Вашу пользу. Но если соберёте железные доказательства (например, записи с регистратора, свидетели), то можете переломить ситуацию.

Согласно ч.1 ст. 25.7. КоАП РФ в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом, должностным лицом, в производстве которого находится дело об административном правонарушении, в качестве понятого может быть привлечено любое не заинтересованное в исходе дела совершеннолетнее лицо. Число понятых должно быть не менее двух.

Но там ничего не сказано, что он должен быть гражданином РФ.

ТО, что один из понятых не гражданин России Вам никак не поможет. Внимательно изучите материалы дела на предмет ошибок, найдите свидетелей, вызовите второго понятого в суд. Из практики могу сказать, что "отвоевать" права можно, но сложно.