Установили пластиковые окна без договора, сейчас заказчик отказывается платить. Как быть?

Значит нужно обращаться в суд, иных вариантов нет

Обращаться в суд. От Вас нужны свидетели и иные доказательства. Если нужна будет помощь обращайтесь