Отсутствие трудовой книжки и недостача - какие последствия ждут продавца и что делать дальше?

Если у Вас нет трудового договора с продавцом, соответственно нет и договора о полной материальной ответственности у нее перед Вами. Другой вопрос по уголовному делу. Тут надо обращаться с устными и письменными заявлениями в отдел полиции о том, чтобы Вам дали информацию о движении Вашего заявления о преступлении. В случае необходимости обращаться с жалобами в вышестоящие структуры. Но, похоже, Ваше дело переведут в разряд "глухарей", то есть в дела, где не установлены и фигуранты, и пойдет просто "милая переписка" между Вами и органами, которые будут писать Вам, что" расследование идет, что ищем, что результата пока нет, но мы ищем" и т.д.