Как зафиксировать недобросовестные условия оплаты труда для малых компаний

Господа юристы, меня интересует следущее: Не секрет, что небольшие компании чаще занижают официальную заработную плату по отношениею к реальной выплачиваемой. Предположим сейчас мне предлагают исправно платить 50 т.р. из них только 10 т.р. будут проходить по НДФЛ, как я могу этот фак договоренности зафиксировать ведь всегда есть вероятность того, что работодатель может мягко говоря кинуть? Спасибо за ответ!