Как правильно оформить сделку - купля-продажа или дарственная при приватизации квартиры в равных долях, где прописан годовалый ребенок

Ребенок прописан не на вашей доле, а в квартире. На заключение договора это никак не влияет. Куплю-продажу или дарственную, Вам необходимо решить самой исходя из того, чего вы хотите этим добиться.

в вашем случае удобнее всего заключить договор дарения (дарственная). Договор дарения, заключенный между близкими родственниками не облагается налогом.