Может ли договор на мелкую бытовую технику быть заключен с действительными юридическими последствиями, если имеются лишь две подписи продавца и покупателя?

Да, достаточно. Действующим гражданским законодательством к существенным условиям купли-продажи отнесены только условия о количестве товара и его наименовании. Важно подчеркнуть, что названные два условия являются достаточными для заключения соглашения.