Продала старый а/м на разборку за 7 т.р., а покупатель забрал его без оплаты - что делать?

Из вопроса следует, что оплату за автомобиль Вы не получили.

Если Вы не можете в настоящее время найти этого человека, он скрывается и не хочет отдавать деньги, обращайтесь в полицию с завлением.

Что касается ответственности, согласно Гражданского кодекса РФ ответственность за вред прчиненный источником повышенной опасности несет его владелец.

В случае причинения вреда пользователем транспортным средством, ответственность за причиненный вред несет пользователь, следовательно отвечать за причиненный вред должен будет человек которому вы передали транспортное средство.

Вам незамедлительно необходимо обратиться в полицию с заявлением о хищении у Вас автомобиля, снятого ранее с регистрационного учета. В заявлении изложите обстоятельства, указанные Вами в вопросе.

Пишите в полицию. Ответсвенность несете по ГК, за источник повышенной опасностит