Могу ли я заключить договор купли-продажи по копии паспорта? (собственник)

Для удостоверения Вашей личности при регисторации сделки в Россреестре необходим оригинал документа.

если второя сторона не против, то - можете. При регистрации в органах (если требуется) предъявить оригинал все-равно придется

Добрый день! В юридической терминологии нет такого понятия как заключение договора "по копии паспорта". Договор считается заключенным, если между сторонами, в требуемой в подлежащих случаях форме, достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора. Договор в письменной форме считется заключенным, если он подписан сторонами договора лично или представителями, полномочия на подписание такого договора представлены стороной договора на основании доверенности.