Соседи взяли в долг большую сумму денег, без расписок, без ничего, явно отдавать не желают, что делать?

ссылаться на показания свидетелей в суде вы не сможете.

Желательно произвести видео и аудио запись разговора с лицом, которое брало в долг, и при этом разговоре вывести на то, чтобы он признал получение денежных средств и желательно назвал примерный срок возврата.