Может работодатель задержать уход с работы на 5 минут хотя должны уходить в 16.00.часов

Смотрите свой трудовой договор.

Обратите внимание на трудовой договор что в нем прописано, если у вас написано ненормированный рабочий день то могут задержать и на более длительное время. Вы можете оформить служебной запиской на эи пять минуть и взять отгул, а можете собрать все ваши задержки на работе но только официально, иначе ничего не получите.