Что должен знать, юрист со средним образованием, в арбитражном деле?

Как минимум, ГК РФ и АПК РФ

Вообще в Арбитражный процесс допускаются юристы не со средним образованием ,а окончившие ВУЗ

Ст.59 АПК РФ

3. Представителями граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, и организаций могут выступать в арбитражном суде адвокаты и иные оказывающие юридическую помощь лица, имеющие высшее юридическое образование либо ученую степень по юридической специальности. Требования, предъявляемые к представителям, не распространяются на патентных поверенных по спорам, связанным с правовой охраной результатов интеллектуальной деятельности и средств индивидуализации, арбитражных управляющих при исполнении возложенных на них обязанностей в деле о банкротстве, а также иных лиц, указанных в федеральном законе.

А это предполагает знание все норм закона.

Он может знать всё, что угодно, вот только в силу статьи 59 АПК РФ, в арбитражный процесс в роли представителя стороны его не допустят. Такие дела.