Сложности выполнения работы без договора - как избежать финансовых рисков в упрощенной системе налогообложения

Мы ООО. Работаем по упрощенной системе налогообложения. (Фирма только начинает расти. Из работников у нас несколько человек, поэтому у нас нет личного юриста и бухгалтера. Из управляющего персонала есть только генеральный директор и его помощник, то есть я.) Нам поступило предложение на выполнение отделочных работ. Эти работы будут проводиться в школе, которая была недавно построена. Предложение поступило по мизерной стоимости выполнения работ (в 2-3 раза ниже обычных). Поэтому мы вынуждены идти на неофициальное соглашение (так как нет возможности даже на оплату аренды офиса), в связи с этим договора заключать мы не будем, всё пока только в устной форме. Расчет заказчик произведет наличными. Какие последствия у нас могут быть, как нам поступить в нашей ситуации? Как я понимаю у нас нет гарантий, что нам оплатят уже сделанную работу за 4 дня. Можно ли получить гарантии по оплате от заказчика БЕЗ заключения договора и как нам это сделать? Долговая расписка через нотариальную контору?