Как вернуть деньги за капитальный ремонт от обслуживающей организации, которая отказывается их вернуть и затягивает процесс.

Если Вы собственник и заинтересованы в возврате тех сумм, которые лично оплатили в управляющую компанию, то в судебном порядке - иск от имени собственника к УК.

Если же Вы говорите от лица собственников всего дома, то здесь проще будет Вам решением собрания определить, что Ваша вновь выбранная управляющая компания вправе истребовать накопленные денежные средства со старой и спор уже будет разрешаться между управляющими компаниями в Арбитражном суде.