Работодатель в любое время может проводить инвентаризацию, Ольга.

Приказ Минфина РФ от 13.06.1995 N 49 (ред. от 08.11.2010) "Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств"

Должен ли был работодатель или ревизор которые проводили инвентаризацию снять с остатков данный товар или нет.

Здравствуйте! В соответствии с п. 2.6 Приказа Минфина РФ от 13.06.1995 N 49 (ред. от 08.11.2010) "Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств"

инвентаризационная комиссия обеспечивает полноту и точность внесения в описи данных о фактических остатках основных средств, запасов, товаров, денежных средств, другого имущества и финансовых обязательств, правильность и своевременность оформления материалов инвентаризации.

Соответственно, ревизор не имеет права указывать недостоверные сведения об остатках товаров.