Если не доверяете, то лучше вообще не связываться в таком случае. Поэтому удержать продавца, который может уехать в любой момент - вы не сможете.

Нет такого закона. Он должен сняться с регистрации ДО сделки.

Выпишите его в судебном порядке.

Если не доверяете устной договоренности - вносите изменения в условия договора, если продавец квартиры не согласен - не заключайте договор.

Указать в договоре, что он обязуется снятся с регистрационного учёта,по мебели заключить отдельный договор.

После регистрации права собственности, как выйдет срок для снятия с регистрации, можете подать в суд иск о признании утративши право пользования снятие с регистрационного учёта, суд его удовлетворит.

Разумеется такого закона нет, что он может сняться через 2 недели или что он должен сняться до сделки, это всё предмет договора между продавцом и покупателем.