Можно ли отказаться от сделки купли-продажи в момент совершения этой сделки, и на основании каких документов?

Здравствуйте

Статья 421 ГК РФ

Граждане и юридические лица свободны в заключении договора.

При каких условиях допускается понуждение к заключению договора

Понуждение к заключению договора не допускается, за исключением случаев, когда обязанность заключить договор предусмотрена настоящим Кодексом, законом или добровольно принятым обязательством.

При этом всё зависит от конкретных обстоятельств

Можете, на основании не желания заключать сделку, так как передумали.

Для отказа никакие документы не нужны, просто отказались подписывать и ушли