Какие доходы учитываются, а какие нет на новое единое пособие с января 2023 года?

Там очень большой перечень. Можете ознакомиться с постановлением Правительства от 16.12.2022 №2330. Оно есть на сайте Правительства РФ, в системах Гарант и Консультант.

Посмотрите, например, здесь: https://journal.tinkoff.ru/news/edinoe-posobie-na-detei/?ysclid=lbzmzgq0dk703361595