У моей бабушки 2 комнатная квартира.

А в наследство доли дедушки кто вступил? Бабушка может подарить только свою долю кому угодно без согласия других собственников. А если ваш дядя отсутствует уже более 15 лет можно его признать через суд либо безвестно отсутствующим либо умершим тогда бабушка вступит в наследство и будет собственником всей квартиры и сможет подарить вам её.