Возможно ли завещать через нотариуса банковские вклады, без указания конкретных (и исключая недвижимость)?

Да, можно завещать только денежные вклады, при этом перечислять вклады и банки не требуется.

Добрый день!

Да. Недвижимость просто не указываете.

"Гражданский кодекс Российской Федерации (часть третья)" от 26.11.2001 N 146-ФЗ

Глава 62. Наследование по завещанию.

Да, можно, просто получается, Вы даете наследникам и нотариусу работу по их поиску. Если они открыты в каких-то не очень известных банках, могут и не найти их.