Если вы официально не оформлены (нет трудового договора, записи в трудовой книжке, в т.ч. не заведена электронная трудовая), то и никаких официальных отчислений работодатель не должен удерживать.
Нет, неправомерно. Нет официального оформления, значит нет никаких отчислений. В данном случае это повод для обращения с жалобой в трудовую инспекцию, работодатель может быть привлечен к административной ответственности.