Кто должен заверить копии медицинских документов осужденного в ИК?

Смотря каких. Обычно печать хранится у начальника медчасти.

Начальник исправительного заведения может все заверять как нотариус.

Копии всех мед. документов из мед. карты по состоянию здоровья.