Как правильно писать такие расписки (текст) ? Пишутся до подписания документов?

Продаю квартиру, расчёт производится в 2 этапа (с рассрочкой платежа) основная часть в день сделки, а остальная сумма через 7 дней, в день снятия обременения на квартиру. Деньги 7 дней хранятся в банковской ячейки, доступ только совместно покупателю с продавцом. На оставшуюся сумму пишутся расписки. Передача основной суммы будет производиться до подписания документов. Как правильно писать такие расписки (текст) ? Пишутся до подписания документов? Какие гарантии дают мне эти расписки в получении оставшейся суммы денег?