Как оформить алименты для неродственного человека, чтобы часть зарплаты поступала на его счет?

Не очень понятно что конкретно Вы имеете ввиду, но алиментные обязательства являются личными и не могут быть переданы.

Нет конечно. В связи с ЧЕМ Вы должны выплачивать алименты этому человеку? Алименты выплачивают только своим детям или нетрудоспособным родителям.