Страховщик требует увеличить страховую сумму на Volkswagen 2019 года выпуска - что делать?

Добрый день! Согласно ч. 1 ст. 947 ГК РФ Сумма, в пределах которой страховщик обязуется выплатить страховое возмещение по договору имущественного страхования или которую он обязуется выплатить по договору личного страхования (страховая сумма), определяется соглашением страхователя со страховщиком в соответствии с правилами, предусмотренными настоящей статьей.

То есть, в данном случае законодателем заложено соглашение двух сторон. Они вправе предложить, а Вы вправе отказаться.

С другой стороны, как Вы верно подметили в вопросе, возможно что само предложение носит не правомерный характер. Между Вами и страховой организацией заключен Договор и если по условиям данного Договора изменение цены не установлено и не прописано в отдельных положениях указанного Договора, Вы вправе указанные требования игнорировать.

Договор уже подписан. Вы вправе отказаться, если не хотите менять условия договора.