Неоплаченная стажировка в ресторане - как защитить свои права и куда подать жалобу?

Проходила стажировку официантом в ресторане. Пообещали заключить ученический договор сразу после окончания стажировки. Я попросила как-то документально подтвердить, что стажировка будет оплачена. В итоге всё осталось не закреплённым. Сейчас поняла, что я не смогу продолжать там работать, потому что очень тяжело физически работать по 12 часов, хоть и по выходным. Соответственно оплачивать стажировку мне отказались, хотя я добросовестно выполняла свои обязательства. Я понимаю, что вряд ли смогу получить деньги за свою работу, поэтому хотелось бы спросить. Какие основания должны быть для жалобы в трудовую инспекцию? Могут ли в моей ситуации после жалобы, придти инспектора с проверкой в эту организацию? Так же они берут сотрудников без медкнижки, если те выходят работать только в выходные, т.к "гос. органы проверяют только по будням", а в их ресторане обслуживаются семьи с детьми. Может быть их можно наказать жалобой в сэс?